Poda ya kakao yenye alkali, au Mchakato wa Kiholanzi, una kiwango cha juu cha PH kutokana na myeyusho wa alkali unaoongezwa kwenye maharagwe, nibs au unga. Hii hupunguza asidi na kuifanya rangi kuwa nyeusi, kuanzia kahawia nyekundu hadi karibu nyeusi. Kiwango cha asidi na rangi kitatofautiana kulingana na kiwango cha alkalization.
Je, unga wa kakao wa alkali ni bora zaidi?
Ingawa poda zote za kakao zinaweza kutofautiana kwa rangi kutoka kahawia nyekundu hadi kahawia iliyokolea zaidi, mchakato wa Uholanzi huipa poda rangi nyeusi zaidi. Kakao ya Kiholanzi ina laini, ladha tulivu zaidi ambayo mara nyingi huhusishwa na noti za udongo, za miti.
Kuna tofauti gani kati ya kakao ya alkali na isiyo na alkali?
Kakao ni poda tupu isiyotiwa sukari iliyotengenezwa kwa kukamua siagi ya kakao kutoka kwenye wingi wa chokoleti. Hii inaacha keki kavu ngumu, ambayo hupepetwa hadi unga mwembamba. … Kakao isiyo na alkali, au asili huelekea kuwa nyepesi kwa rangi lakini ladha kidogo.
Je, unga wote wa kakao umetengenezwa kwa alkali?
Kwa sababu ni kemia! Kwa kuwa unga wa cocoa unaweza kuwa na tindikali (asili) au usio na upande wowote (uliofupishwa), daima ushikamane na aina ya kakao inayotakiwa katika mapishi hayo. Kutumia kakao isiyo sahihi kunaweza kusababisha keki tambarare, ladha chungu ya sabuni, keki zilizozama, n.k. Ikiwa uko karibu, unaweza kutumia poda ya asili ya kakao kwa mchakato wa Uholanzi.
Je, ninaweza kunywa poda ya kakao ya alkali?
Kwa vinywaji kama vilekakao ya moto, hata hivyo, unaweza kutumia poda ya kakao ya alkali kwa mapishi yako ya kawaida, kama nilivyogundua nilipopika kikauo cha moto hivi majuzi. Kioevu kiligeuka kuwa nyeusi zaidi kuliko kilichotengenezwa kwa unga asili wa kakao, na pia kilikuwa na ladha isiyo ya kawaida.
