Njia bora ya kuongeza mafuta kwenye nyama ya ng'ombe iliyosagwa ni kutumia mafuta ya nyuma ya ng'ombe (tallow). Hakikisha nyama ya ng'ombe na ya kusagwa ni baridi kabla ya kuchanganya kwenye kichakataji chakula. Mafuta mengine kama vile siagi, bacon fat, na nyama ya nguruwe kusaga hufanya kazi vizuri pia.
Unaongezaje mafuta kwenye hamburger?
Ongeza mafuta unayotafuta moja kwa moja kwenye nyama. Siagi inapatikana kwa urahisi, kwa bei nafuu, na huongeza unyevu na mafuta kwenye nyama ya ng'ombe -- kutengeneza baga laini na yenye juisi. Tumia siagi baridi na uikate. Jambo muhimu zaidi kuhusu kuongeza siagi kwenye baga zako ni kuhakikisha kuwa ina umbo na halijoto sawa na nyama ya ng'ombe iliyosagwa.
Je, ninaweza kuongeza mafuta kwenye nyama ya ng'ombe iliyosagwa?
Unapochagua nyama yako, zingatia uwiano wa mafuta na nyama. Leaner sio bora kila wakati. Nyama ya nyama ya ng'ombe iliyo na angalau 15% ya mafuta hufanya kazi vizuri zaidi na ya kusaga na ya kusaga ni chaguo nzuri. Ukipenda nyama ya ng'ombe iliyosagwa ongeza kijiko 1 kikubwa cha mafuta ya zeituni au mboga kwa kilo moja ya nyama.
Je, unaweza kutumia nyama konda kwa baga?
Kwa baga kitamu, jipatie nyama ya ng'ombe iliyosagwa iliyoandikwa takriban 20% ya mafuta (ambayo ina maana 80% konda) au zaidi. Kwa kuwa burgers ni nyama ya ng'ombe, jiepushe na nyama ya ng'ombe isiyo na mafuta, ambayo itaiva ikiwa kavu na ngumu.
Nyama ya ng'ombe iliyosagwa inapaswa kuwaje kwa burgers?
Ndiyo maana yeye na wataalam wengi wanapendekeza kwa nguvu zote ground chuck ambayo ni asilimia 80 konda na asilimia 20 ya mafuta. "Hayo mafuta yanakupa ladha zaidiburger," Hoemke alisema.