Ingawa asidi ya lactic ni kwa ujumla huchukuliwa kuwa salama na imehusishwa na manufaa kadhaa ya afya, inaweza kusababisha madhara kwa baadhi ya watu. Hasa, vyakula vilivyochacha na viuatilifu vinaweza kuharibu kwa muda matatizo ya usagaji chakula kama vile gesi na uvimbe (19).
Je, asidi ya lactic iliyoingizwa ni nzuri kwako?
Ndiyo, asidi lactic ni nzuri kwako, hata ikiwa katika mfumo wa kihifadhi chakula. Ingawa vihifadhi vingi vya chakula sio vya afya, vihifadhi vya asidi ya lactic vitakusaidia kukulinda dhidi ya ugonjwa.
Je, ni maziwa ya lactic acid yaliyowekwa?
Watu wengi hufikiri kwamba asidi ya lactic hutoka kwa bidhaa za wanyama kwa sababu neno la kwanza katika istilahi linasikika sawa na lactose, sukari inayopatikana kwa asili katika maziwa ya ng'ombe na bidhaa za maziwa. Kuongeza mkanganyiko huo, kiambishi awali “lac-” ni Kilatini cha “maziwa.” Hata hivyo, asidi lactic si maziwa, wala haina maziwa.
Je, asidi lactic ni kihifadhi chakula?
Asidi ya Lactic ni kihifadhi asilia inayopatikana katika vyakula kadhaa, ikiwa ni pamoja na mboga za kachumbari, mtindi na bidhaa zilizookwa. Ni kihifadhi cha bei nafuu na kilichochakatwa kidogo. Lactobacillus na Streptococcus cultures huzalisha asidi laktiki kupitia uchachushaji.
Je, bakteria ya lactic acid ni nzuri?
Bakteria ya asidi ya lactic (LAB) ni mojawapo ya vikundi muhimu zaidi vya viumbe hai, vinavyotumiwa sana katika bidhaa za maziwa zilizochachushwa. Miongoni mwa faida nyingine,vijidudu hivi vinaweza kuboresha usagaji chakula cha lactose, kuchochea mfumo wa kinga, na kuzuia na kutibu kuhara [5].
