Protini hutengenezwa kutoka kwa amino asidi. Asidi zote za amino zina muundo sawa wa mgongo, lakini hutofautiana katika minyororo yao ya upande. Minyororo hii ya pembeni ina sifa tofauti, zingine ni haidrofobi (sio mumunyifu wa maji) wakati zingine ni hydrophylic (mumunyifu wa maji). … Kwa njia hii protini thabiti, mumunyifu wa maji hutengenezwa.
Kwa nini protini haiyeyuki kwenye maji?
Maelezo: Protini zenye nyuzinyuzi haziyeyuki katika maji kutokana na tofauti ya polarity. Kulingana na sheria za kemikali, "kama huyeyuka kama". Kwa kuwa maji ni ya ncha za polar, na uso wa protini zenye nyuzinyuzi umefunikwa na asidi ya amino isiyo ya polar, hayayeyushi katika mmumunyo wa maji.
Ni protini gani inayoyeyuka katika maji kwa mfano?
Kinyume chake, protini za globular huyeyuka katika maji. Kwa mfano, albumin ni protini mumunyifu katika maji ambayo hutoa mfano unaojulikana wa kile kinachotokea wakati protini inapoteza muundo wake wa pili na wa juu, mchakato unaoitwa denaturation.
Je, protini huyeyuka katika maji safi?
Kwa kushangaza, hivi majuzi tuligundua kwamba protini zote zisizoyeyuka katika maabara yetu, ambazo ni za aina nyingi sana, zinaweza kuyeyushwa katika maji safi.
Je, protini ni haidrofobi au haidrofili?
Protini, inayoundwa na amino asidi, hutumika kwa madhumuni mengi tofauti kwenye seli. Kiini ni mazingira yenye maji (yaliyojaa maji). Baadhi ya amino asidi na polar (hydrophilic) minyororo upande wakatizingine zina minyororo ya pembeni isiyo ya polar (hydrophobic).
