Isipokuwa kama una muuza samaki wa ajabu, au umekamata samaki mwenyewe, kuna uwezekano mkubwa kwamba chewa wa wiki moja unalonunua kutoka kwenye duka kuu litakolea. …Samaki samaki anapaswa kunusa mbichi na laini, sio samaki, siki, au kama amonia.
Je, chewa wanapaswa kunusa samaki?
Safi kutoka baharini, harufu ya ni ya bahari. … Tatizo, au uvundo, hutokea samaki wanapouawa na bakteria na vimeng'enya vya samaki kubadilisha TMAO kuwa trimethylamine (TMA), ambayo hutoa harufu maalum ya samaki. Kemikali hii hutumika sana kwenye nyama ya samaki wanaokaa kwenye maji baridi kama vile chewa.
Je, chewa wanapaswa kunuka samaki kabla ya kupika?
Jambo la msingi ni kwamba samaki wanapaswa kunusa kama bahari-sio kuvua. Kwa hivyo hilo tu ndilo linalohitajika-kuhakikisha kwamba unapata samaki wapya zaidi wa siku hiyo.. … Samaki anapaswa kunusa harufu ya bahari, na si ‘samaki.’ Mwisho, nyama yake inapaswa kuwa dhabiti kuguswa, na sio yenye utelezi.”
Unawezaje kujua kama chewa ni mbaya?
Jinsi ya kujua ikiwa chewa mbichi ni mbaya? Njia bora zaidi ni kunusa na kuangalia chewa: dalili za chewa mbaya ni harufu ya siki, rangi iliyofifia na umbile laini; tupa chewa wowote wenye harufu mbaya au mwonekano.
Je, samaki wabichi wanapaswa kunusa harufu ya samaki?
Samaki wabichi wanapaswa kuonja na kunusa kwa njia hiyo: fresh, briny na sweet, sio musty, chachu, chungu au samaki. Muundo unapaswa kuwa thabiti, mnene na laini. Samaki wakubwa ambao wamekuwa unga au ladha ya mushymbaya na harufu mbaya zaidi. … --Hata samaki wasio na nyama wanapaswa kunuka safi, sio samaki.