Glycinin (11S globulin) na β-conglycinin (7S globulin) ni protini muhimu zaidi za soya. … Kama globulini zingine zinazofanana na jamii ya mikunde, glycinin ina polipeptidi moja ya msingi na moja ya asidi, ambayo imeunganishwa kwa bondi moja ya disulfidi, isipokuwa polipeptidi A4 yenye asidi.
Je, protini ya soya ni nzuri kwako?
Soya protini kamili yenye asidi zote tisa muhimu za amino, zaidi ya protini nyingine za mimea. Ina faida nyingi kiafya: Cholesterol. Protini ya soya ni nzuri kwa kupunguza viwango vya kolesteroli, lipoproteini zenye msongamano wa chini (LDL au cholesterol "mbaya"), na triglycerides.
Protini ya soya hutengenezwaje?
Poda ya isolate ya protini ya soya ni iliyotengenezwa kutoka kwa flakes za soya ambazo zimeoshwa kwa pombe au maji ili kuondoa sukari na nyuzi lishe. Kisha hupungukiwa na maji na kugeuka kuwa poda. Bidhaa hii ina mafuta kidogo sana na haina kolesteroli.
Je soya ina afya au haina afya?
Soya ni utajiri wa virutubisho na misombo ya mimea yenye manufaa. Mlo ulio na vyakula vya soya vilivyochakatwa kwa kiasi kidogo unaweza kutoa manufaa mbalimbali kiafya, ikiwa ni pamoja na kuimarika kwa afya ya moyo, dalili chache za kukoma hedhi na kupunguza hatari ya kupata baadhi ya saratani.
Maharagwe ya soya yanatumika kwa matumizi gani?
Maharagwe ya soya husindikwa kwa ajili ya mafuta yake (tazama matumizi hapa chini) na mlo (kwa sekta ya malisho ya wanyama). Asilimia ndogo huchakatwa kwa matumizi ya binadamu na kutengenezwa kuwa bidhaa pamoja na maziwa ya soya,unga wa soya, protini ya soya, tofu na bidhaa nyingi za chakula cha rejareja. Soya pia hutumika katika bidhaa nyingi zisizo za chakula (za viwandani).
