Kware na ndege wengine wa porini, kama kuku maarufu zaidi, huwa na tabia ya kuwa wagumu na wakavu ukiwapikia kupita kiasi. Kusafisha -- mchakato wa kuloweka nyama kwenye myeyusho wa maji ya chumvi -- hutoa ulinzi mzuri dhidi ya athari zisizohitajika za kupikia kupita kiasi. …
Unalowesha nini pheasant?
Mchemshe ndege. Tengeneza brine kwa kuchemsha maji, chumvi, majani ya bay, juniper na sukari. Funika na uache baridi kwa joto la kawaida. Wakati inapoa, weka pheasant yako kwenye brine na uihifadhi kwenye friji kwa masaa 4 hadi 8. Kadiri unavyokolea, ndivyo chumvi inavyozidi kuongezeka.
Je, unawekaje unyevunyevu wa pheasant?
Ili kuhakikisha pheasant wanasalia kuwa wanene na unyevu wakati wa kupika, migahawa mingi hupika pheasant kwa mbinu ya sous vide. Hii inahusisha matiti ya pheasant ya kuziba utupu au sehemu kwenye mfuko na kuyapika kwa joto la chini kabisa katika bafu ya maji.
Je, unafanyaje matiti ya pheasant kuwa laini?
3/4 kikombe cha chumvi ya Kosher ya Morton na kikombe 1 cha sukari katika lita 2 za maji. Weka ndege au ndege kwenye suluhisho kwenye mfuko wa kufuli wa galoni kwenye jokofu kwa masaa 1-8., suuza, msimu wa kiangazi na grill. Kuoka kutafanya nyama kuwa na unyevu na juicy.
Je, unamtulizaje pheasant?
Unapochoma au kuchoma mapaja, kuyaloweka kwenye marinade uipendayo kwa saa chache kabla ni njia nzuri ya yote mawili.lainisha sehemu ya nje na uijaze na ladha. Iwapo ungependa kukaanga miguu yako, kuiacha ikae kwenye tindi kwa saa kadhaa kabla pia kutalainisha sehemu ya nje.
