Utangulizi: Ubadilishaji wa protini unahusisha usumbufu na uharibifu unaowezekana wa miundo ya upili na ya juu. Kwa kuwa miitikio ya mchepuko ni haina nguvu ya kutosha kuvunja vifungo vya peptidi, muundo msingi (mfuatano wa asidi ya amino) unasalia kuwa vile vile baada ya mchakato wa kubadilisha.
Ni nini kisichoweza kuathiriwa wakati protini imebadilishwa?
Protini zisizo asilia hupoteza muundo wake wa 3D na kwa hivyo haziwezi kufanya kazi. Kukunja kwa protini ni ufunguo wa ikiwa protini ya globular au membrane inaweza kufanya kazi yake kwa usahihi; lazima ikunjwe katika umbo sahihi ili kufanya kazi.
Ni mambo gani yanayoathiri upungufu wa protini?
Mabadiliko ya pH, Kuongezeka kwa Joto, Mfiduo wa mwanga/minururisho ya UV (kutengana kwa bondi za H), mabaki ya asidi ya amino ya Protonation, Kiwango kikubwa cha chumvi ndizo sababu kuu zinazosababisha protini hadi denature.
Ni nini hufanyika wakati protini inabadilika?
Denaturation inahusisha kukatika kwa miunganisho mingi dhaifu, au vifungo (k.m., bondi za hidrojeni), ndani ya molekuli ya protini ambayo huwajibika kwa muundo uliopangwa sana wa protini. katika hali yake ya asili (asili). Protini zilizobadilishwa zina muundo ulio huru, zaidi wa nasibu; nyingi haziyeyushi.
Je, ni sababu gani 4 za kuharibika kwa protini?
Sababu mbalimbali husababisha upungufu wa protini. Baadhi yao niongezeko la joto ambalo hupasua muundo wa molekuli za protini, mabadiliko katika kiwango cha pH, kuongeza chumvi za metali nzito, asidi, besi, upanuzi wa mabaki ya asidi ya amino, na kukabiliwa na mwanga wa UV na mionzi.
