Pembe zote mbili nyeupe na nyeusi kwa hakika ni beri ndogo zilizokaushwa kutoka kwa mmea mmoja wa pilipili (Piper nigrum), ambayo asili yake ni India. Tofauti kati ya pilipili nyeupe na pilipili nyeusi inahusiana na wakati matunda yanavunwa na jinsi ya kuchakatwa.
Pilipili nyeupe iliyosagwa inatengenezwaje?
Pilipili nyeupe imetengenezwa kwa berili za pilipili zilizoiva. Wao hutiwa ndani ya maji kwa muda wa siku 10, na kusababisha fermentation. Kisha ngozi zao huondolewa, ambayo pia huondoa baadhi ya mchanganyiko wa piperine ya moto, pamoja na mafuta tete na misombo ambayo hutoa pilipili nyeusi harufu yake.
Je, pilipili nyeupe kutoka kwa nafaka nyeupe?
Pilipili pilipili nyeusi na nyeupe hutoka kwa mmea uleule wa mhindi, lakini tofauti ya ladha hutokana na jinsi zinavyochakatwa. Pilipili asilia huwa na rangi ya kijani kibichi lakini nafaka nyeusi hukaushwa kwenye jua, ilhali nafaka nyeupe huondoa tabaka la nje, ama kabla au baada ya kukauka, na kuacha mbegu nyeupe.
Je, kuna tofauti kati ya pilipili nyeupe na nyeusi?
Tofauti iko katika kuchakata. Wakati pilipili nyeusi ina safu ya nje, safu hii huondolewa ikiwa kuna pilipili nyeupe. Hata hivyo, hutumiwa katika vyakula tofauti kutokana na tofauti ya moto wao. Pilipili nyeupe ni moto zaidi kuliko pilipili nyeusi na hutumiwa sana katika vyakula vya Kifaransa.
Pilipili ya kusaga hutoka wapi?
Pembepili ni tunda dogo,drupe (tunda lenye mbegu moja katikati) la mzabibu unaochanua maua unaojulikana kama piper nigrum, unaokuzwa katika maeneo ya tropiki, asili ya Bara Hindi na Kusini-mashariki mwa Asia. Baadhi ya nafaka bora zaidi za pilipili duniani zinatoka Pwani ya Malabar katika jimbo la Kerala la India.
