Shamu ya mahindi yenye m altose ni kiongezeo cha chakula kinachotumika kama kiongeza utamu na kihifadhi. Sukari nyingi ni m altose. Ni tamu kidogo kuliko sharubati ya mahindi yenye fructose nyingi na haina fructose kidogo. Ni tamu ya kutosha kutumika kama kiongeza utamu katika uzalishaji wa chakula cha kibiashara, hata hivyo.
Je, m altose ni sawa na sharubati ya mahindi?
M altose ni sukari yenye ladha kidogo kuliko sukari ya mezani. Haina fructose na inatumika kama mbadala wa sharubati ya mahindi yenye fructose nyingi. Kama sukari yoyote, m altose inaweza kuwa na madhara ikiwa itatumiwa kupita kiasi, na kusababisha ugonjwa wa kunona sana, ugonjwa wa kisukari na ugonjwa wa moyo (3). Badala yake, tumia matunda na beri kama vitamu.
Je, ninaweza kubadilisha nini badala ya m altose?
Badala ya M altose
Mara nyingi, asali ni mbadala mzuri wa m altose, ingawa ni muhimu kutambua kuwa asali ni tamu zaidi kuliko m altose, kwa hivyo chochote. unachotengeneza kinaweza kuwa kitamu kuliko ilivyokusudiwa. Asali pia inaweza kuwa na ladha ya maua au matunda, ilhali m altose ina ladha isiyopendeza.
Kwa nini sharubati ya mahindi ni mbaya kwako?
Tafiti zinaonyesha kuwa fructose nyingi sharubati ya mahindi huongeza hamu ya kula na inakuza unene kuliko sukari ya kawaida. "Sharubati kubwa ya mahindi ya fructose pia huchangia ugonjwa wa kisukari, uvimbe, triglycerides nyingi, na kitu tunachoita ugonjwa wa ini usio na ulevi," anasema Dk.
M altose inaundwa na nini?
M altose ina molekuli mbili za glukosiambazo zimeunganishwa na α-(1, 4') dhamana ya glycosidi. M altose hutokana na hidrolisisi ya enzymatic ya amylose, homopolisakaridi (Sehemu ya 28.9), na kimeng'enya cha amylase. M altose hubadilishwa kuwa molekuli mbili za glukosi na kimeng'enya cha m altase, ambacho husafisha dhamana ya glycosidi.
