Viongezeo vya viungo hutolewa kwa kutumia michakato ya mvuke au kemikali. Mafuta muhimu hutolewa kwa kutumia mvuke. Oleoresini hutokezwa kwa kutumia hexane, kiyeyusho cha kemikali ambacho huondolewa kwa kutumia mvuke na utupu.
Uchimbaji wa viungo ni nini?
Vito vya viungo ni asili ya viungo ambavyo vinajumuisha mafuta tete na sehemu ya utomvu isiyobadilika. … Hutolewa kwa uchimbaji na kunereka, na sifa sawa au bora ladha. Zinaweza kutumika kama mbadala wa unga wa viungo ili kuongeza ladha asilia iliyokolea kwa mapishi.
Vichimbaji vya paprika ni nini?
Paprika oleoresin (pia inajulikana kama dondoo ya paprika na oleoresin paprika) ni dondoo mumunyifu wa mafuta kutoka kwa matunda ya Capsicum annuum au Capsicum frutescens, na hutumika hasa kama kupaka rangi. na/au ladha katika bidhaa za chakula.
Viungo huchakatwa vipi?
Kusaga: Utaratibu unaofaa wa kusaga huamua rangi na ladha ya viungo. Mchakato wa kusaga huharibu mafuta tete ambayo ni muhimu zaidi katika viungo ili kudumisha ladha yao na ladha na kufifia rangi ya asili kutokana na uzalishaji wa joto kupita kiasi.
Je, viungo vinadhibitiwa na FDA?
FDA haipendekezi watumiaji kubadilisha matumizi au matumizi ya viungo. Chini ya kanuni mpya za FSMA, vifaa vitahitajika kutekeleza kuzuiaudhibiti wa hatari katika vyakula, kama vile vimelea vya magonjwa kama vile Salmonella ambavyo vinaweza kuhusishwa na baadhi ya viungo.
