Ni mafuta kuu asidi katika mafuta ya mzeituni iliyogandamizwa kutoka kwa tunda lililoiva la mzeituni (Olea europaea). Asidi ya oleic hufanya 55-80% ya mafuta ya mizeituni, 15-20% ya mafuta ya zabibu na mafuta ya bahari ya buckthorn (Li, 1999). Kwa ujumla, mafuta ya kula kama vile mafuta ya soya, mawese na mafuta ya mahindi yana takriban 10–40% ya asidi ya oleic (Jedwali 153.3).
Asidi ya oleic hutengenezwaje?
Tabia za uzalishaji na kemikali
Usanisi wa asidi oleic unahusisha tendo la kimeng'enya cha stearoyl-CoA 9-desaturase kinachofanya kazi kwenye stearoyl-CoA. Kwa kweli, asidi ya steariki hutolewa hidrojeni ili kutoa derivative ya monounsaturated, asidi oleic. Asidi ya oleic hupitia athari za asidi ya kaboksili na alkene.
Asidi ya oleic hutoka wapi?
Oleic acid ni asidi ya mafuta ya omega-9. inaweza kutengenezwa na mwili. Pia hupatikana katika vyakula. Viwango vya juu zaidi hupatikana katika mafuta ya zeituni na mafuta mengine ya kula.
Je, unatengenezaje asidi ya oleic kutoka kwa mafuta ya mizeituni?
Asidi ya Oleic ya 99–100% safi imetayarishwa kwa asilimia 36–43 kutoka kwa mafuta ya mizeituni. Mchanganyiko wa vitenganisho viwili vya urea (kwenye joto la kawaida) na fuwele tatu za sabuni ya asidi (kwa 3°C.) hutoa asidi ya oleic ya ubora wa juu bila kuathiriwa na kunereka kwa sehemu au chini- uundaji fuwele wa kuyeyusha joto.
Je, binadamu anaweza kutoa asidi ya oleic?
Asidi ya Oleic si asidi muhimu ya mafuta kwani inaweza kusanisishwa ndani ya binadamu. Stearoyl-CoAdesaturase 1 (SCD1) ni kimeng'enya kinachohusika na utengenezaji wa asidi oleic na, kwa ujumla zaidi, kwa usanisi wa asidi ya mafuta ya monounsaturated (MUFA).
