Kwa sababu vitamini C huyeyushwa na maji na ni nyeti kwa joto, inaweza kutoka kwenye mboga inapotumbukizwa kwenye maji moto. Vitamini B vile vile ni nyeti kwa joto. Hadi 60% ya thiamine, niasini na vitamini B nyingine zinaweza kupotea wakati nyama inapikwa na juisi yake kuisha.
Je, joto huharibu vitamini gani?
Vitamini inayoharibiwa na joto wakati wa kupikia ni vitamin-C. Tukichemsha kitu chenye vitamini-C ndani yake basi kinapunguza kiwango chake kuliko njia nyingine yoyote ya kupika.
Je b12 inaharibiwa na joto?
Kupika hakuharibu. Vitamini B-12 haivunjiki-hata kwenye sehemu inayochemka ya maji-kwa saa kadhaa. Mlo mdogo katika protini za wanyama, maziwa, au vyakula vya maziwa vinaweza kuongeza hitaji la vitamini B-12. Watu wanaokula vyakula vya mboga mboga wanaweza kuhitaji kutumia virutubisho vya B-12.
Je vitamini E huuawa na joto?
A: Vitamini E ni dutu dhabiti sana katika vyakula, na haiharibiki kwa urahisi kwa kupikwa au kugandishwa, kama vitamini vingine. Pia haihitaji kupikwa ili kuikomboa, kama vile, kwa mfano, lycopene (kiooksidishaji kinachopatikana katika nyanya ambacho kinapatikana zaidi katika michuzi iliyochakatwa).
Vitamini hufa katika halijoto gani?
Na joto hudhuru nguvu na ufanisi wa aina mbalimbali za vitamini na virutubisho vingine. Uharibifu kwa ujumla huanza kutokea katika vyakula au vinywaji vilivyowekwa kwenye joto la zaidi ya 120.digrii Fahrenheit.
