Wakati Goussault, anayejulikana kama "baba wa sous vide," alipoanzisha mbinu hiyo mnamo 1971, alikuwa akitafuta njia ya kuboresha ulaini wa nyama choma.
Sous video ilipata umaarufu lini?
Katika mwisho wa miaka ya 1960, wakati filamu za plastiki za kiwango cha chakula na upakiaji wa ombwe zilipobobea na wahandisi wa Ufaransa na Marekani, sous vide ilitumika kama hatua ya usalama: Uwezo wa kutunza vyakula vilivyofungashwa kwenye bafu la maji kwa joto fulani hurahisisha uwekaji viuvimbe na visafishaji kwa maabara, hospitali na kwa kiasi kikubwa kibiashara …
Kwa nini inaitwa sous vide?
Sous vide, ambayo ina maana "chini ya utupu" kwa Kifaransa, inarejelea mchakato wa kufunga chakula kwenye mfuko, kisha kukipika kwa joto sahihi kabisa kwenye bafu ya maji. Mbinu hii hutoa matokeo ambayo hayawezekani kupatikana kupitia mbinu nyingine yoyote ya kupikia.
Je sous vide ni mbinu mpya?
Sous video: Mbinu hii ya kupikia inayoheshimika imezidi kuwa maarufu katika muongo mmoja uliopita na ingawa iliwekwa kwenye jikoni za mikahawa ya hali ya juu, vifaa vya sous vide sasa vinapatikana kwa urahisi kwa watumiaji wa nyumbani.
Kwa nini sous video ni mbaya?
Kulingana na USDA, chakula chochote kinachoshikiliwa katika kile kinachojulikana kama halijoto "eneo hatari" (kati ya 40°F na 140°F) kwa zaidi ya saa mbili kinawasilisha hatari ya kuambukizwa na chakula. ugonjwa kutokana na ukuaji wa bakteria wa pathogenic - iwe imepikwa sous vide au kwanjia za kawaida.
