Wakati Goussault, anayejulikana kama "baba wa sous vide," alipoanzisha mbinu hiyo mnamo 1971, alikuwa akitafuta njia ya kuboresha ulaini wa nyama choma.
Sous video ilipata umaarufu lini?
Katika mwisho wa miaka ya 1960, wakati filamu za plastiki za kiwango cha chakula na upakiaji wa ombwe zilipobobea na wahandisi wa Ufaransa na Marekani, sous vide ilitumika kama hatua ya usalama: Uwezo wa kutunza vyakula vilivyofungashwa kwenye bafu la maji kwa joto fulani hurahisisha uwekaji viuvimbe na visafishaji kwa maabara, hospitali na kwa kiasi kikubwa kibiashara …
Kwa nini sous video ni mbaya?
Kulingana na USDA, chakula chochote kinachoshikiliwa katika kile kinachojulikana kama halijoto "eneo hatari" (kati ya 40°F na 140°F) kwa zaidi ya saa mbili kinawasilisha hatari ya kuambukizwa na chakula. ugonjwa kutokana na ukuaji wa bakteria wa pathogenic - iwe imepikwa sous vide au kwa njia za kawaida.
Je, video ya sous ina thamani yake?
Kwa kifupi, ingawa sous-vide ina manufaa fulani katika mazingira ya mgahawa, haifai kuhangaika nayo nyumbani, isipokuwa kama una pesa nyingi kuliko akili. Iwapo unafurahia mchakato wa kupika, kama Byatt anavyofanya, jitayarishe kuhangaika.
Kwa nini inaitwa sous vide?
Sous vide, ambayo ina maana "chini ya utupu" kwa Kifaransa, inarejelea mchakato wa kufunga chakula kwenye mfuko, kisha kukipika kwa joto sahihi kabisa kwenye bafu ya maji. Mbinu hii hutoa matokeo ambayo haiwezekanikufikia kupitia mbinu nyingine yoyote ya kupikia.
