Uwekaji gelatin wa wanga ni mchakato wa kuvunja viunga vya kati ya molekuli za wanga katika uwepo wa maji na joto, kuruhusu maeneo ya kuunganisha hidrojeni (hidroksili hidrojeni na oksijeni) ingiza maji zaidi. … Hii huyeyusha chembechembe ya wanga katika maji bila kutenduliwa.
Nini hutokea wakati wa uwekaji gelatin?
Muhtasari: mchakato wa gelatinization hutokea wakati chembechembe za wanga zinapashwa moto kwenye kioevu, na kuzifanya kuvimba na kupasuka, ambayo husababisha unene wa kimiminika. [Kumbuka kwamba uwekaji wa gelatin ni tofauti na uwekaji wa joto ambao ni uondoaji wa joto, kama vile aiskrimu huwekwa inapogandishwa.]
Uwekaji gelatin wa wanga katika kuoka ni nini?
Uwekaji gelatin wa wanga unamaanisha kuongezeka kwa mnato wa awamu inayoendelea ya unga au kugonga, na kwa njia hii muundo wa mkate au keki ya povu huimarishwa wakati wa sehemu ya mwisho ya unga. hatua ya oveni. Zaidi ya hayo, urekebishaji wa muundo wa makombo pia inamaanisha kuwa upanuzi wa sauti umesimamishwa.
Ni nini hutokea kwa amylose na amylopectin wakati wa uwekaji gelatin?
Uwiano wa amylose/amylopectin ulifikiriwa kuathiri uwekaji wa gelatin na urejeshaji wa wanga kutoka kwa vyanzo mbalimbali vya mimea [1-3]. Wakati wa gela-tinization CHEMBE wanga huvimba na kuunda chembe za gel. … Amylose imependekezwa kutumika kama kizuizi cha uvimbe [4].
Ni wanga gani ina wingi zaidimnato?
Wanga wa viazi ina mnato wa juu sana na umbile la kunde kidogo kwa sababu ya chembechembe zake kubwa za wanga. Ina mnato wa juu zaidi wa wanga wowote unaopatikana kibiashara, asema Brain. Wanga wa viazi unaweza kutumika kwa kiwango cha chini cha matumizi cha takriban 25-35% chini, ikilinganishwa na wanga nyingine.
