Sukari inapoyeyuka kwenye maji, sukari hiyo huondoa sehemu ya maji. Kwa hiyo, unyevu wa chembechembe ya wanga ya ngano katika suluhisho la sukari ni daima chini ya 30%; hivyo, joto la gelatinization huongezeka. Sukari inapoyeyuka kwenye maji, Aw hupungua.
Je, sukari huchelewesha uwekaji wa gelatin?
Kucheleweshwa kwa uwekaji wa wanga katika miyeyusho ya sukari kumechangiwa na uwezo wa sukari kupunguza upatikanaji wa maji hadi wanga (D'Appolonia 1972, Derby et al 1975, Hoseney et mnamo 1977). Sukari inapowekwa kwenye maji, hufunga baadhi ya maji na hivyo kupunguza kiwango cha maji bure kwenye mfumo.
Nini hutokea unapoongeza sukari kwenye wanga?
Wanga inapounganishwa na maji au kioevu kingine na kupashwa moto, chembe za wanga za kibinafsi hufyonza kioevu na kuvimba. … Mwingiliano wa sukari na minyororo ya wanga katika maeneo ya amofasi ya chembechembe ya wanga hutuliza maeneo hayo, hivyo basi kuongeza nishati inayohitajika kwa uwekaji wa gelatin.
Nini hutokea wakati wa uwekaji wa gelatin?
Muhtasari: mchakato wa gelatinization hutokea wakati chembechembe za wanga zinapashwa moto kwenye kioevu, na kusababisha kuvimba na kupasuka, ambayo husababisha unene wa kimiminika. [Kumbuka kwamba uwekaji wa gelatin ni tofauti na uwekaji wa joto ambao ni uondoaji wa joto, kama vile aiskrimu huwekwa inapogandishwa.]
Nini hutokea wakati wa wangagelatinization?
Uwekaji gelatin wa wanga ni kukatizwa kwa mpangilio wa molekuli ndani ya chembechembe ya wanga. Husababisha uvimbe wa punjepunje, kuyeyuka kwa fuwele, kupotea kwa mizunguko miwili, ukuzaji wa mnato, na kuyeyushwa.
