Protini hubadilika na kuwa baridi na pia joto, lakini mara nyingi kubadilika kwa ubaridi hakuwezi kutambuliwa kwa sababu hutokea kwenye halijoto iliyo chini ya maji kuganda. Protini zinazopata ubaridi unaoweza kugunduliwa na vile vile kubadilika kwa joto huleta mkunjo unaotegemeka wa uthabiti wa protini.
Ubadilishaji baridi wa protini ni nini?
Protini kujifunua kunakosababishwa na kupasha moto myeyusho wa protini kutoka joto la kawaida hadi viwango vya juu zaidi ni jambo linalojulikana na kwa urahisi hujulikana kama "kubadilika kwa joto" wakati kufunua kunakosababishwa na kupoeza protini. kutoka kwa halijoto ya chumba hadi viwango vya chini huitwa "mchepuko wa baridi".
Je, kupoa kwa protini za asili?
Kila mtu anajua kwamba protini zinaweza kuharibiwa na joto. … Hali hii, inayoitwa denaturation baridi, imejulikana kwa miongo kadhaa lakini ni vigumu kuzingatiwa kwa sababu uharibifu hutokea kwenye joto la chini sana hivi kwamba maji, kiyeyusho cha protini nyingi, hugandisha kabla ya halijoto ya kubadilika kwa baridi kufikiwa.
Protini hubadilika katika halijoto gani?
Kiwango cha kuyeyuka hutofautiana kwa protini tofauti, lakini halijoto zaidi ya 41°C (105.8°F) kitavunja mwingiliano wa protini nyingi na kuubadilisha. Halijoto hii si ya juu sana kuliko joto la kawaida la mwili (37°C au 98.6°F), kwa hivyo ukweli huu unaonyesha jinsi homa kali inaweza kuwa hatari.
Kwa nini baadhi ya protini hubadilika kuwa za chinihalijoto?
Muingiliano wa vikundi vya polar kwenye protini na maji hutegemea halijoto. … Hii ina maana kwamba msururu wa polipeptidi unaweza kujitokeza katika halijoto ya chini vya kutosha (wakati kuna nishati kidogo katika mfumo ili kuweka mwingiliano huo usiofaa), ikifichua vikundi ambavyo kwa kawaida hufichwa katika muundo wa protini.
