Zote sour cream na creme fraîche creme fraîche Crème fraîche (Matamshi ya Kiingereza: /ˌkrɛmˈfrɛʃ/, matamshi ya Kifaransa: [kʁɛm fʁɛʃ] (sikiliza), lit. "cream fresh") ni bidhaa ya maziwa, krimu iliyotiwa mafuta yenye 10–45% butterfat, yenye pH ya takriban 4.5. Imechafuliwa na utamaduni wa bakteria. https://sw.wikipedia.org › wiki › Crème_fraîche
Crème fraîche - Wikipedia
ni creamu za kitamaduni. Zote mbili huanza kama krimu, iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe, ambayo huchachushwa na vijidudu. Mchakato huo wa uchachishaji hugeuza krimu kuwa siki na kubadilisha ladha na umbile la krimu.
Krimu iliyopandwa hutengenezwaje?
Cultured cream ni cream ambayo imepitia mchakato wa uchachishaji. Utaratibu huu unajumuisha bakteria wanaobadilisha sukari ya maziwa kuwa asidi ya lactic. … Uchachushaji pia huvunja protini ya maziwa, casein, ambayo ni vigumu kusaga. Bidhaa za maziwa zilizotengenezwa zina ladha tamu ambayo inaweza kuboresha vyakula vingi.
Kuna tofauti gani kati ya cream iliyopandwa na siki?
Cultured sour cream, ambayo ndiyo aina inayojulikana zaidi, iliyochujwa na kukolezwa kwa kuongeza bakteria ya lactic acid kwenye pasteurized cream yenye angalau asilimia 18 ya mafuta ya maziwa. Siki cream iliyotiwa siki huwashwa na kukolezwa kwa kuongezwa moja kwa moja kwa asidi, kama vile siki, badala ya mchakato wa uchachishaji.
Je, cream iliyokuzwa ni sawa na cream nzito?
Maudhui ya juu ya mafuta ya siagi ya krimu nzito ya kuchapwa (asilimia 36) huiwezesha kupiga mjeledi bora kidogo kuliko cream ya kuchapa, ambayo ina asilimia 30 ya mafuta ya siagi. … Creme fraiche ya Ufaransa pia ni krimu iliyokuzwa. Imetengenezwa na mchakato sawa na ule wa sour cream lakini ina sifa ya ladha ya kokwa.
Je, ni mtindi wa krimu iliyopandwa?
Cultured sour cream ni rahisi kutengeneza nyumbani kwenye kitengeneza mtindi. Maandalizi ni kama mtindi wa kujitengenezea nyumbani wa saa 24 na maziwa mabichi, yametengenezwa kutokana na cream safi. Iwapo unaathiriwa na laktosi iliyo katika maziwa, cream ya kukuza inaweza kuwa njia mbadala ya kuzingatia.
