Kuteleza. Yakihifadhiwa kwa muda mrefu maziwa hugeuka kuwa chachu, hii ni kwa sababu maziwa yana bakteria aina ya lactobacillus ambao hula sukari ya lactose (iliyopo kwenye maziwa) na kuibadilisha kuwa lactic acid. Asidi hii ya lactic huchangia katika ladha ya maziwa.
Maziwa ya curled yanaitwaje?
Matokeo ya mchakato huu wa kuganda kwa maziwa, au kugandisha, ni nyenzo ya rojorojo inayoitwa curd. Michakato ya kutengeneza bidhaa nyingine nyingi za maziwa kama vile jibini la kottage, ricotta, paneer na jibini cream huanza kwa kukamua maziwa.
Ni nini kinachopunguza maziwa papo hapo?
Ongeza kiungo chenye tindikali kama vile juisi ya limau, maji ya machungwa, au siki kwenye maziwa moto. … Kwa sababu hiyo, protini za kasini hujikusanya pamoja, na kusababisha maziwa kuwa na chembechembe na mgandamizo. Juisi ya limao kwa ujumla ndiyo asidi inayopendekezwa zaidi, ikifuatiwa na siki.
Je, ni mbaya kunywa maziwa ambayo yameganda?
Ingawa hupaswi kunywa maziwa yaliyoharibika, ni mbali na bure. Ikiwa maziwa yako ni ya zamani sana na yameanza kulegea, kuwa membamba, au kuota, ni vyema kuyatupa nje.
Kwa nini kuna vijiti kwenye maziwa yangu?
Maziwa yanaganda kwa sababu kiwango cha pH ikiwa whey itapungua, na kuifanya kuwa na tindikali. Hii huvunja muundo wa asili wa maziwa, na kulazimisha protini kushikana pamoja na mafuta kutengana.
