Udhibiti usiofaa wa halijoto ya vyakula vya moto, na uchafuzi tena. Hakuna ukuaji chini ya nyuzijoto 40. Bakteria huuawa kwa kupika kawaida lakini spore isiyoweza kuvumilia joto inaweza kuishi. Huzalisha spora na huhitaji angahewa ya oksijeni ya chini.
Je, spores zinaweza kustahimili joto la kupikia?
Viini hivi vilivyolala hupatikana kwa kawaida katika udongo wa mashamba, kwenye vumbi, kwenye wanyama na mboga na nafaka zinazopandwa shambani. Na spores zinaweza kustahimili halijoto inayochemka. Baada ya chakula kupikwa na joto lake kushuka chini ya nyuzi joto 130, mbegu hizi huota na kuanza kukua, kuongezeka na kutoa sumu.
Je, mbegu zitaharibiwa kwa kupikia?
Ingawa spores zinaweza kuzimwa kwa kupika, joto mara nyingi linaweza kuharibu sifa za organoleptic za baadhi ya vyakula kama vile mboga mbichi.
Nini hutokea kwa spora wakati wa kupika?
Bakteria Wanaounda Spore Katika Chakula Tayari Kula
Joto la kupikia si tu kwamba huamilisha kuota kwa mbegu kuwa seli za mimea, lakini huweza pia huua bakteria wengine ambao hawawezi kustahimili joto na kusababisha mazingira pungufu ya washindani wa seli za mimea kukua.
Ni nini kisichoharibiwa na halijoto ya kawaida ya kupikia?
Hizo sumu zinazostahimili joto haziharibiwi kwa kupikwa. Kwa hivyo, ingawa nyama iliyopikwa, nyama na kuku vikitumiwa vibaya katika hali mbichi vinaweza visiwe salama kuliwa hata baada ya kutayarishwa vizuri.
