Rangi ya mzeituni inalingana na jinsi inavyoiva ikichunwa, pamoja na mchakato wa kuponya. Mizeituni ya kijani huchunwa kabla ya kuiva, na zaituni nyeusi huchunwa ikiwa imeiva, wakati ambapo rangi imebadilika kutoka kijani hadi nyeusi.
Ni tofauti gani ya mizeituni nyeusi na kijani kibichi?
Rangi ya mzeituni (kijani au nyeusi) inategemea wakati mzeituni unapochumwa na kuhifadhiwa. Zaituni za kijani hazijaiva, wakati zeituni nyeusi (ulidhania) hukomaa kabla ya kuvunwa. … Mizeituni nyeusi, sawa na kijani kibichi, kwa kawaida hulowekwa ndani ya soda na kisha kutibiwa katika maji safi ili kupunguza uchungu.
Je, mizeituni ya kijani kibichi au nyeusi ni chumvi zaidi?
Muundo wa lishe wa zaituni nyeusi na kijani unakaribia kufanana. Tofauti kubwa zaidi ya lishe ni katika maudhui ya sodiamu -- mizeituni ya kijani kibichi ina sodiamu mara mbili ya mizeituni nyeusi. Tofauti ya rangi inatokana hasa na ukomavu wa mzeituni unapochunwa lakini pia huathiriwa na mbinu za usindikaji.
Je, mizeituni ya kijani kibichi na mizeituni nyeusi ni aina moja?
Na mara nyingi, unaweza kupenda au kuchukia tunda hili la ukubwa mdogo, au unaweza kupendelea aina mahususi. Inaweza kukushangaza kujua kwamba tofauti pekee kati ya mizeituni ya kijani kibichi na mizeituni nyeusi ni kuiva; mizaituni ambayo haijaiva ni ya kijani, ilhali mizeituni iliyoiva ni nyeusi.
Je, mizeituni ya kijani kibichi hubadilika kuwa mizeituni nyeusi?
Mizeituni kwa asili hubadilika kuwa nyeusikuiva. Wakati kibichi wao ni kijani. … Matibabu ya Lye husababisha misombo ya asili ya phenolic kwenye mizeituni kuoksidisha hadi rangi nyeusi. Chumvi za kloridi ya kalsiamu, chumvi za chuma (gluconate ya feri) na hewa iliyobanwa inayotolewa kupitia vifuniko vya kuponya husaidia kukuza rangi nyeusi.