Weka uduvi kwenye bakuli kubwa la kuchanganya. Ongeza kikombe 1/2 cha maji ya chokaa na uiruhusu isimame kwa dakika 15 ili uduvi "kupikwa" kwenye maji ya chokaa (hata kidogo na isiive, tena na ikakauke).
Je, ni salama kula uduvi uliopikwa kwenye chokaa?
Je, ni salama kupika uduvi kwenye juisi ya chokaa? Asidi ya citric kwenye chokaa huvunja protini kwenye kamba na kutayarisha nyama kwa ajili ya kuliwa, na kuifanya nyama kuwa ya waridi isiyo wazi na kuharibu bakteria hatari.
Je, maji ya limao hupika uduvi mbichi?
Asidi ya citric katika chokaa au maji ya limau hubadilisha protini katika dagaa, ambayo hufanya ionekane kana kwamba imepikwa. Hata hivyo, dagaa, kitaalamu, "havijapikwa." Marinade yenye tindikali haitaua bakteria, tofauti na kupika kwa joto.
Juisi ya ndimu hupika vipi dagaa?
Kiini chake, ceviche kimsingi ni dagaa wapya waliowekwa kwenye marinade yenye tindikali, mara nyingi maji ya limao au ndimu. Asidi iliyo kwenye machungwa huunda hali ya pH ya chini sana kugeuza mtandao wa protini ya samaki, sawa na upashaji joto. Hii inasababisha dagaa kuwa giza na uthabiti zaidi katika muundo.
Je, maji ya limao hupika samaki wabichi?
Ndimu ya chupa na maji ya chokaa ni salama kwa matumizi ya ceviche. Asidi ndani yake "itapika" samaki. Hata hivyo, hatupendekezi kutumia juisi ya chupa kwa sababu mafanikio haya rahisi ya mapishi yanatoka kwa upya wa viungo. Chungwa la machungwahailinganishwi na ndimu na ndimu zilizokamuliwa hivi karibuni.
