Muhtasari: Baadhi ya virutubisho, hasa vitamini mumunyifu katika maji, hupotea wakati wa kupikia. Matunda na mboga mbichi zinaweza kuwa na virutubisho zaidi kama vitamini C na B.
Unapika vipi mboga bila kupoteza virutubisho?
Njia za kupikia vikavu kama vile kuchoma, kuoka na kukaanga pia huhifadhi kiasi kikubwa cha virutubisho kuliko kuchemsha. Ikiwa ungependa kuchemsha mboga zako, hifadhi maji ya kupikia yenye virutubisho ili kuongeza kwenye supu na michuzi. Kinyume na imani maarufu, kuogea kwa microwave hakuui virutubishi katika mboga.
Je, mboga ni bora kwako ikiwa imepikwa au mbichi?
Ni afadhali kula baadhi ya vyakula vilivyopikwa, kwani matoleo mabichi yanaweza kuwa na bakteria hatari. Kupika chakula kwa ufanisi huua bakteria zinazoweza kusababisha magonjwa yanayosababishwa na chakula (27). Hata hivyo, matunda na mboga kwa ujumla ni salama kuliwa mbichi, mradi tu hazijachafuliwa.
Kwa nini kupika mboga huondoa virutubisho?
Kupika huvunja kuta nene za seli za mimea mingi, ikitoa virutubishi vilivyohifadhiwa ndani yake. Virutubisho vinavyoweza kuyeyuka katika maji kama vile vitamini C na vitamini B na kundi la virutubishi vinavyoitwa polyphenolics vinaonekana kuwa hatari zaidi ya kuharibika katika usindikaji na kupikia.
Ni njia gani yenye afya zaidi ya kula kabichi?
Lishe
- Ifanye iwe rahisi na uinyunyize kabichi iliyokatwakatwa na mafuta ya mzeituni, pilipili nyeusi iliyopasuka na kitunguu saumu.
- Ongeza kabichi iliyokatwakatwa kwenye saladi safi ya kijani.
- Ongeza kabichi iliyokatwakatwa kwenye supu au kitoweo chochote karibu na mwisho wa kupikia.
