Mfumo wa brigade wa jikoni ni nini? Mfumo wa brigade ya jikoni, pia unajulikana kama "brigade de cuisine", ni mfumo wa kuajiri na kupanga wafanyikazi wa jikoni wa mikahawa ili kuongeza ufanisi. Katika mfumo, kila mtu ana jukumu mahususi na muhimu, ambalo husaidia jikoni kufanya kazi kama mashine iliyotiwa mafuta mengi.
Kusudi kuu la brigedi ya jikoni ni nini?
Madhumuni ya kikosi cha jikoni yalikuwa kuhakikisha kila mpishi ana kusudi linaloeleweka na jikoni inaweza kufanya kazi kwa ufanisi wa hali ya juu. Leo, majukumu mengi ya kitamaduni ndani ya kitengo cha jikoni yamefanywa kuwa ya ziada na minyororo ya ugavi au teknolojia bora zaidi.
Kikosi cha jikoni cha kisasa ni nini?
Kikosi cha kisasa cha jikoni ni mfumo wa mpangilio wa jikoni za mikahawa katika ambako kuna Mpishi, Mpishi Mkuu, Mpishi wa Sous, na nyadhifa nyingine nyingi kwa madhumuni ya usimamizi na kiufundi. Jiko la kisasa ni la kisayansi zaidi na linahitaji seti mahususi za ustadi kuliko jikoni za kitamaduni.
Je, kikosi cha jikoni ni tofauti na kikosi cha chumba cha kulia?
Watu wengi wanaohusika katika sekta ya chakula wanaweza kujua kuhusu mfumo wa brigedi ya jikoni, lakini ni wachache wanaotambua kuwa kuna mfumo wa brigedi wa kawaida unaotumika kwa chumba cha kulia, au mbele ya nyumba (FOH). … Kama tu kikosi cha jikoni, alikuwa mpishi maarufu wa Kifaransa Escoffier ambaye alianzisha kikosi cha chumba cha kulia chakula.
Je, Brigedia inafanya kazi gani?
Mfumo wa kupanga kwa jikoni za kitaalamu ulioanzishwa na Georges Auguste Escoffier kuelekea mwisho wa karne ya 19. Escoffier alianzisha vituo tofauti vya jikoni, kila mmoja akiwajibika kwa sehemu fulani ya menyu. Kila moja inawajibika kwa kituo ambacho hutoa sehemu maalum za menyu. …
