Mkate wa kiasili wa pumpernickel umetengenezwa kwa unga wa warii (na pengine unga wa ngano) na huchachushwa na kianzishio cha chachu. Asidi ya asetiki kutoka kwa kianzilishi na nyuzinyuzi mumunyifu katika rai huweka shehena ya glycemic (GL) ya mkate kuwa chini sana kuliko ile ya mkate mweupe au hata mkate wa ngano.
Mkate wa pumpernickel umetengenezwa na nini?
Mkate wa Pumpernickel kwa kawaida hutengenezwa kwa sehemu kubwa ya unga wa rai na kiasi kidogo cha unga wa ngano. Ni unga wa rye hata hivyo hiyo inavutia sana. Mkate mweusi wa Pumpernickel wa Ulimwengu wa Jadi hutumia unga wa rai ambayo husagwa kutoka kwa beri nzima ya rai.
Pumpernickel ni nini na inatengenezwaje?
Pumpernickel (Kiingereza: /ˈpʌmpərnɪkəl/; Kijerumani: [ˈpʊmpɐˌnɪkl̩]) ni mkate mzito kwa kawaida mzito, mtamu kidogo uliotengenezwa kimila kwa kianzio cha unga na ugali wa kusagwa kwa ukali. Wakati fulani hutengenezwa kwa mchanganyiko wa unga unaotengenezwa kutokana na rai pamoja na nafaka za rye ("rye berries").
Je, pumpernickel ina maana ya shetani?
Mkate wa Pumpernickel una manufaa machache ya kushangaza kiafya. Hebu tukumbuke kwanza jina hili la ajabu linatoka wapi. "Pumpern" ni kitenzi cha Kijerumani chenye maana ya "kuteleza" na nikeli, kama "Nick Mzee" kwa Kiingereza, lilikuwa jina la "shetani". Kwa hivyo, pumpernickel maana yake halisi ni “fart ya shetani.”
Je mkate wa pumpernickel ni bora kwako?
Faida kuu ya afya inayotokana nakuteketeza mkate wa pumpernickel ni kwamba asidi ya kianzilishi na nyuzi mumunyifu wa rie huweka shehena ya glycemic ya mkate kuwa chini kabisa. Tofauti na mkate uliotengenezwa kwa ngano, unapokula mkate wa pumpernickel, unatumia wanga kidogo zaidi.
