Katika kuhifadhi chakula, asidi ya citric na ascorbic ni aina mbili za asidi zinazotumika kwa utendaji kazi mbili tofauti. Ingawa zote ni asidi, si sawa. … Asidi ya citric ina tindikali zaidi kuliko asidi askobiki. Kwa hivyo, asidi ya citric inapendekezwa wakati wa kuweka nyanya kwenye makopo ili kupunguza pH au kuongeza asidi.
Je, asidi askobiki inaweza kubadilishwa na asidi ya citric?
Ascorbic Acid/Vitamin C . Vidonge vya vitamini C vilivyopondwa ni kihifadhi bora badala ya asidi ya citric, na unaweza kupunguza hizi kwa uwiano wa 1:1. Vitamini C haijulikani kitaalamu kama asidi ya citric, lakini kama asidi askobiki.
Ninaweza kutumia nini badala ya asidi askobiki?
Poda ya asidi ya citric au maji ya limau yanaweza kutumika kama matibabu ya awali lakini hakuna asidi ya ascorbic ambayo ni nzuri katika kuzuia kubadilika rangi ya matunda kabla ya kuwekwa kwenye makopo. Ongeza kijiko 1 cha asidi ya citric (kiwango cha U. S. P.) au ¾ kikombe cha maji ya limau kwenye lita 1 ya maji. Mimina matunda kabla ya kuweka kwenye mikebe.
Je limau lina asidi askobiki?
Kwa hakika inawezekana kwa vyakula kuwa na viambata vyote viwili. Ndimu, kwa mfano, zina asidi ya citric na vitamini C. Ndio maana, asidi ya citric na asidi askobiki hazipaswi kuchanganywa.
Asidi ascorbic ina tatizo gani?
Kuongezeka kwa itikadi kali kwa muda kunaweza kuchangia mchakato wa uzee na maendeleo ya hali za afya kama vile saratani, moyougonjwa, na arthritis. Kulingana na makala katika gazeti la The He althy Home Economist, asidi askobiki ni vitamini C ya syntetisk, ambayo kwa kawaida hutokana na mahindi ya GMO.
