Njia za kimwili za kudhibiti uwekaji hudhurungi wa enzymatic ni pamoja na matibabu ya joto, uzuiaji wa mkao wa oksijeni, utumiaji wa halijoto ya chini, na mwalisho. Matibabu ya joto, kama vile blanching, inaweza kuzuia shughuli ya enzymatic kwa urahisi kwa sababu vimeng'enya, ambavyo vinaundwa na protini, vinatolewa [7, 8].
Je, unaachaje kugeuka kahawia kwa enzymatic?
Kuongeza citric, askobiki au asidi nyingine, kama vile siki, hupunguza pH na kuzuia kuharakisha kwa enzymatic. Wakati wa rangi ya enzymatic, polyphenoli humenyuka na oksijeni. Ikiwa kitu kingine kikiguswa na oksijeni, rangi ya enzymatic haitatokea.
Je, athari za uwekaji hudhurungi zinaweza kuzuiwa?
Kuweka hudhurungi kunaweza kupunguzwa kwa kuzuia kimeng'enya kufanya kazi vizuri. Juisi ya limau ina asidi ambayo inaweza kuacha vimeng'enya kufanya kazi vizuri kwani vimeng'enya mara nyingi hufanya kazi vizuri zaidi katika pH fulani. Maji na sukari, kwa mfano, katika jam, huzuia oksijeni hewani kufika kwenye vimeng'enya na kuzuia kubadilika rangi.
Je, unazuiaje chakula kisifanye hudhurungi?
Kuzipaka kwa juisi ya tindikali kama vile limau, chungwa au maji ya nanasi. Tumia dawa ya kibiashara ya kuzuia giza na matunda, kama vile Fruit-Fresh®, na ufuate maagizo ya mtengenezaji. Changanya na matunda yenye tindikali kama vile machungwa, tangerines, zabibu na matunda mengine ya machungwa au nanasi.
Je, unazuia vipi kugeuka kahawia kwa enzymatic kwenye tufaha?
Katika jikoni ya nyumbani enzymaticuwekaji hudhurungi unaweza kuzuiwa kwa kupunguza shughuli ya uoksidishaji wa PPO au kupunguza kiwango cha substrate ambacho kimeng'enya kinaweza kushikamana nacho. Kupaka tufaha zilizokatwakatwa kwenye sukari au sharubati kunaweza kupunguza usambaaji wa oksijeni na hivyo kupunguza kasi ya kubadilika rangi.
