Pralini nzuri kabisa ni laini na laini na inayeyuka mdomoni mwako kama siagi. … Moto sana na pralines watakuwa brittle, hawana joto vya kutosha na watakuwa na chembechembe. Kipimajoto cha peremende kinatakiwa kuondoa kazi yote ya kubahatisha nje ya mchakato, lakini usiamini.
Je, unatengenezaje pralines za nafaka?
Iwapo sukari yako itaanza kumeta mapema, utakuwa na matokeo mepesi sana na chembechembe nyingi. Mara tu sukari inapokuwa na fuwele, huwezi kuirekebisha, bila kujali mtu yeyote atakuambia nini. Unaweza kuipasha moto polepole ambayo itayeyusha fuwele, lakini sukari ikishapoa, itawaka tena.
Kwa nini pralines zangu hazikufanya Ugumu?
Ukipiga kwa muda mrefu, peremende itashika na kuanza kuporomoka. Usipoishinda kwa muda wa kutosha, basi pralines haitawekwa vizuri na itasalia laini na inayonata.
Kwa nini pralines zangu zimeonekana?
Madoa meupe yanayotokea kwenye pralines ni kutoka kwa mchakato uitwao crystallization ambayo kwa hakika ni sukari inayojaribu kurejea kwenye umbo lake asili. Fuwele za sukari zinaweza kujitokeza wakati wa hatua ya kupika usipokoroga kwa upole na kwa uthabiti kote.
Kwa nini pralines zangu ni nyembamba?
Pralines zina joto kali, kwa hivyo usiweke sufuria kwenye kaunta bila kuilinda. Kipimajoto kinapaswa kusoma 239º haswa, au laini ya kuchemsha laini, ili pralines ziweke vizuri. Ikiwa unakwenda juu ya joto hilo na pipi huunda mpira mgumu aunyuzi nyembamba ikidondoshwa kwenye maji baridi, imeiva kwa muda mrefu sana.