Protini hutolewa kwa matibabu na alkali au asidi, vioksidishaji au vinakisishaji, na baadhi ya vimumunyisho vya kikaboni. Ya kuvutia kati ya mawakala wa denaturing ni yale yanayoathiri muundo wa sekondari na wa juu bila kuathiri muundo msingi.
Je, protini zinaweza kubadilishwa na joto au asidi?
Protini inakuwa inapobadilika umbo lake la kawaida linapoharibika kwa sababu baadhi ya vifungo vya hidrojeni vimekatika. Vifungo hafifu vya hidrojeni hukatika joto jingi linapowekwa au vinapowekwa wazi kwa asidi (kama vile asidi ya citric kutoka kwenye maji ya limao).
Ni vitu gani 3 vinaweza kubadilisha protini?
Halijoto, pH, chumvi, polarity ya viyeyusho - hizi ni baadhi ya vipengele vinavyoathiri umbo la protini. Ikiwa moja au mchanganyiko wa sababu hizi hutofautiana kutoka kwa hali ya kawaida umbo (na kazi) ya protini itabadilika. Mabadiliko haya ya umbo pia yanaitwa denatured.
Protini inawezaje kubadilishwa?
Tumia joto. Joto ni mojawapo ya njia rahisi na njia za kawaida za kubadilisha protini. Wakati protini inayohusika iko kwenye chakula, kupika tu chakula kutabadilisha protini. Protini nyingi zinaweza kubadilishwa asili kwa kuziweka kwenye halijoto ya au zaidi ya 100° C (212° F).
Ni mambo gani husababisha protini kubadilikabadilika?
Protini ikipoteza umbo lake, itaacha kufanya kazi hiyo. Mchakato unaosababisha protini kupoteza umbo lake niinayojulikana kama denaturation. Upungufu kwa kawaida husababishwa na mkazo wa nje kwa protini, kama vile viyeyusho, chumvi zisizo za kawaida, kuathiriwa na asidi au besi, na joto.
