Pectate lyases huajiriwa na bakteria pathogenic ili kuharibu tishu mwenyeji na kutoa virutubisho kwa ukuaji wa bakteria. Pectinolytic enterobacteria huzalisha mfululizo wa vimeng'enya na visafirishaji ili kutumia PGA au pectin kama vyanzo pekee vya kaboni na nishati.
Pectate lyase hufanya nini?
Pectate lyase (EC 4.2. 2.2) ni enzyme inayohusika katika kuoza na kuoza kwa tishu za mmea. Pectate lyase inawajibika kwa mgawanyiko wa kuondoa pectate, na kutoa oligosaccharides na vikundi 4-deoxy-α-D-mann-4-enuronosyl katika ncha zao zisizo za kupunguza.
Utoaji wa protoni hufanyika wapi katika pectate lyase?
Katika Michaelis changamano ioni mbili za kalsiamu hufunga kati ya kaboksili ya C6 ya mabaki ya d-galacturonate na aspateti ya kimeng'enya kwenye kituo amilifu (+1 subsite), huondoa elektroni kutia asidi. protoni ya C5 kuwezesha utolewaji wake na arginine ya kichocheo.
Pectinase inapatikana wapi?
Pectinases zipo katika matunda ya mimea ambapo hucheza nafasi ya asili katika mchakato wa kukomaa; lakini vyanzo vya microbial hutumiwa kwa uzalishaji mkubwa, kutokana na urahisi wa kuzidisha na matengenezo, chini ya hali zilizodhibitiwa. Aina mbalimbali za fangasi, bakteria na chachu hutumika kutengeneza pectinasi.
Je pectinase ina madhara kwa binadamu?
Pectinase ni usaidizi muhimu wa usagaji chakula kwa sababu pectin ni kiungo muhimukatika lishe ya binadamu. Mbali na vyanzo vya asili vya lishe kama vile matunda na mboga mboga, pectin hutumiwa kama kiongeza unene na kikali katika vyakula vingi vilivyotayarishwa kama vile jeli na jamu.
