Dry brining ni njia ya kukoga nyama bila kutumia kimiminiko chochote, kutegemea upako wa chumvi na pilipili na muda uliowekwa-popote kutoka dakika 45 hadi 48. masaa-stowed katika jokofu kufanya kazi uchawi wake. Hii inaruhusu chumvi kupenya kwa ufanisi zaidi kipande cha nyama na kulainisha kwa wakati mmoja.
Je, unapaswa kukausha nyama ya kuchemsha?
Unaweza kukausha nyama ya nyama iliyokatwa na kupika ukitumia mbinu unayotaka kwa nyama laini zaidi na ukoko mkubwa. Uyoga mkavu huboresha ulaini wa nyama yoyote, lakini kwa matumizi bora ya nyama ya nyama, anza na nyama iliyozeeka.
Kwa nini unywe nyama ya nyama?
Kwa kutumia brine kavu, nyama itachukua juisi asilia ya kata, hivyo kusababisha nyama yenye juisi yenye ladha ya asili ya nyama. Nadharia ni rahisi. … Inabadilisha protini, kulegeza nyuzi na kufanya nyama kuwa laini zaidi. Mipako ya chumvi iliyokosa itachota maji na kuziba ladha ndani.
Je, kukausha kavu kuna thamani yake?
Dry-brining ndiyo njia tunayopendelea zaidi ya viungo vipande vikubwa na vidogo vya nyama, kuku na wakati mwingine hata dagaa. Pamoja na kutoa matokeo ya juisi na yenye ladha nzuri, kunyunyiza kavu pia hutusaidia kupata ngozi bora ya Maillard na ngozi nyororo.
Kwa nini brine kavu ni bora zaidi?
Mchanga mkavu, hata hivyo, hutoa ladha zaidi moja kwa moja kwenye nyama kwa sababu ya mgusano wa karibu kati ya mchanganyiko wa viungo na nyama ya bata mzinga. Ladha ni tajiri zaidi na zaidikali.
