Ngano ya Durum inachukuliwa kuwa aina "ngumu", ambayo huunda unga gumu inaposagwa. Unga huu mbichi ni Semolina, na hutumiwa kutengeneza Pasta ya Semolina. Neno Semolina linatokana na neno la Kiitaliano "Semolino", lenye maana ya pumba.
Ni aina gani ya semolina inatumika kwa pasta?
Unga wa ngano wa semolina durum
Semolina unga una protini nyingi na gluteni nyingi. Chaguo lake maarufu wakati wa kutengeneza pasta kwa kuuma kwake kwa nguvu na kusaga zaidi. Inayo protini nyingi na gluteni, ni chaguo bora kwa kutengeneza unga wa tambi wenye rangi ya dhahabu zaidi.
Je, unaweza kutumia semolina safi kwa tambi?
Ngano ya Durum, ambayo ina gluteni nyingi ya aina inayofaa, inafaa. (Ikiwa unanunua tambi iliyotengenezwa tayari, pasta ya semola ya grano duro, kutoka kwa unga wa ngano ngumu, ndiyo bora zaidi.) … Agiza unga wa semolina kutoka natco-online.com, au tumia semolina ya duka kuu, ikiwa ni ya uthabiti mzuri sana.
Je semolina ni sawa na 00?
(Durum ni neno la Kilatini linalotafsiriwa kuwa ngumu.) Unga laini zaidi kutoka kwa ngano ya durum hutumiwa kutengeneza semolina pasta na "00" unga (doppio zero flour), an kiungo katika pizzas na pasta. Endosperm inayosalia baada ya kusaga unga laini husagwa na kuuzwa kama unga wa semolina.
Je, unatumia semolina mbichi au laini kwa tambi?
Kuhusu coarse vs fine, coarse semolina ndiyo inayotumika zaidi kwa Knodel, gnocchi ya kijerumani, mkate na kadhalika. KatikaItalia, aina nzuri (semola rimacinata) ndiyo tunayotumia kwa pasta. Ni ya bei ghali zaidi, na unaweza kupata matokeo ya kutosha hata ukiwa na matokeo mabaya zaidi.
