Baadhi ya aina za emulsifiers za kawaida katika tasnia ya chakula ni pamoja na ute wa yai (ambapo wakala mkuu wa emulsifying ni lecithin), lecithin ya soya, haradali, Esta Diacetyl Tartaric Acid ya Monoglycerides (DATEM), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) na PG Ester (PGME).
Je, kuna aina ngapi za mawakala wa uemushaji?
Aina mbili za vimiminaji hutumika: (1) mono- na diglycerides na (2) vitokanavyo na polyoxethilini vya esta za asidi ya mafuta ya pombe.
Maajenti wa kuiga ni nini?
Wakala wa uemulsifier (emulsifier) ni kiungo amilifu kinachotumika kwenye kiolesura kipya cha mafuta-maji wakati wa utayarishaji wa emulsion, na hulinda matone mapya dhidi ya mara moja. kupona.
Aina gani za emulsion?
Kuna aina mbili za kimsingi za emulsion: mafuta-katika-maji (O/W) na maji-katika-mafuta (W/O). Emulsion hizi ni jinsi zinavyosikika, kama inavyoonyeshwa hapa chini. Katika kila emulsion kuna awamu inayoendelea ambayo husimamisha matone ya kipengele kingine kinachoitwa awamu iliyotawanywa.
Mifano 3 ya vimiminaji ni ipi?
Emulsifiers zinazotumika sana katika uzalishaji wa kisasa wa chakula ni pamoja na haradali, lecithin ya soya na yai, mono- na diglycerides, polysorbates, carrageenan, guar gum na mafuta ya canola..