Achiote Paste Spices, au Recado Rojo, ina ladha ya, chumvi na vitunguu saumu. Viungo hivyo vinatoka Mexico, kwa kawaida huchanganywa na maji ya machungwa na kitunguu saumu ili kutengeneza unga.
Rojo ina viungo?
Salsa roja (lit. 'red sauce') ni aina ya sosi nyekundu yenye viungo katika vyakula vya Mexico. Imetengenezwa kwa jitomate (nyanya nyekundu), iliyosagwa na vitunguu, vitunguu saumu, chile, chumvi na pilipili ili kuonja.
Je Recado ni sawa na achiote?
Pia inajulikana kama recado rojo, kiungo hiki cha Kilatini hutumiwa katika vyakula vya Mexican na Belizean, hasa Yucatán na Oaxaca. Hupata rangi yake nyekundu-machungwa kutoka kwa mbegu za mti wa achiote, ambao asili yake ni maeneo ya tropiki huko Mexico na Brazili.
annatto ina viungo kiasi gani?
Harufu yake inafafanuliwa kama "pilipili kidogo yenye ladha ya kokwa" na ladha kama "nati kidogo, tamu na pilipili". Rangi ya annatto hutokana na rangi mbalimbali za carotenoid, hasa bixin na norbixin, zinazopatikana kwenye upakaji wa nta wekundu wa mbegu.
Recado ni ya nini?
Viungo hivi kutoka peninsula ya Yucatan vinajumuisha annatto ambayo huipa rangi nyekundu ya kipekee. Inatumika kutako la nguruwe kwa Cochinita Pibil, pamoja na kuku na samaki.
