Sikiliza matamshi. (A-fluh-TOK-sin) Dutu hatari inayotengenezwa na aina fulani za ukungu (Aspergillus flavus na Aspergillus parasiticus) ambayo mara nyingi hupatikana kwenye nafaka na kokwa zilizohifadhiwa vibaya. Ulaji wa vyakula vilivyochafuliwa na aflatoxin ni sababu ya hatari kwa saratani ya msingi ya ini.
Aflatoxin inatumika kwa matumizi gani?
Zimepatikana katika vyakula vya kipenzi na binadamu, na pia katika malisho ya wanyama wa kilimo. Wanyama wanaolishwa chakula kilichochafuliwa wanaweza kupitisha bidhaa za mabadiliko ya aflatoxin kuwa mayai, bidhaa za maziwa na nyama.
Chakula kipi kina aflatoxin?
Aflatoxins inaweza kutokea kwenye vyakula kama njugu, karanga, mahindi, wali, tini na vyakula vingine vilivyokaushwa, viungo, mafuta ghafi ya mboga mboga na maharagwe ya kakao, kama matokeo ya kuambukizwa na kuvu kabla na baada ya kuvuna. Aina kadhaa za aflatoxins huzalishwa kiasili.
Aina za aflatoxin ni zipi?
Kuna aina nne kuu za aflatoxini: B1, B2, G1, na G2. Aflatoxin B1 ndiyo sumu kuu inayozalishwa, na inadhibitiwa nchini Marekani kwa 20 ppb katika bidhaa za kilimo ambazo zinaweza kutumika katika chakula cha binadamu.
Je, unaondoaje sumu ya aflatoxin kwenye chakula?
Njia inayojulikana zaidi ya kuondoa AFB1 kwa kutumia mbinu halisi ni kuwasha na kutumia mionzi ya gamma. Aflatoxins ni yenye thermostable. Uchunguzi umeonyesha kuwa viwango vya AFB1 hupunguzwa sana kwa kupasha joto kwa 100 na 150 ° C kwa dakika 90,mtawalia, katika 41.9 na 81.2%.
