Wapishi wachache wapishi wataalamu sasa hawatumii vide ya sous. … Hii haikuwa ya haki, lakini ni kweli kwamba moja ya mambo ambayo wapishi wanapenda kuhusu sous vide ni kwamba hurahisisha udhibiti wa ubora - unaweza kupata sahani tata kwa ukamilifu, kisha uifunge kwa utupu, tayari kwa kuongezwa joto.
Je wapishi hutumia sous vide?
Katika ulimwengu wa upishi leo, wapishi wachache sana waliobobea hawatumii sous vide katika upishi wao, ingawa wengi huchagua kuweka midomo yao kuziba kuhusu hilo (pun inayokusudiwa). Wapishi wa kitaalamu huapa kwa sous vide kwa uwezo wake wa kurahisisha udhibiti wa ubora.
Je, migahawa mingi hutumia sous video?
Mbinu ya kupikia sous-vide iliibuka katika tasnia ya mikahawa takriban miaka 50 iliyopita. Tangu wakati huo, imekuwa chakula kikuu katika vyakula vya kisasa na inatumika katika mikahawa ya hali ya juu na jikoni za kawaida, ikijumuisha Starbucks na Panera, kote ulimwenguni.
Je, migahawa ya Michelin hutumia sous vide?
Upishi wa kipekee umeanzishwa vizuri katika jiko la kitaalamu lakini kwa kuwa vifaa vya nyumbani vya sous-vide vilikuwa vikizidi kupatikana tulimwomba mpishi nyota wa Michelin, Lionel Rigolet, azungumze nasi kupitia mbinu mpya.
Kwa nini sous video ni mbaya?
Kulingana na USDA, chakula chochote kinachoshikiliwa katika kile kinachojulikana kama halijoto "eneo hatari" (kati ya 40°F na 140°F) kwa zaidi ya saa mbili kinawasilisha hatari ya kuambukizwa na chakula. ugonjwa kutoka kwa ukuaji wa pathogenicbakteria - iwe imepikwa sous vide au kwa njia za kawaida.
